くしろの旬ごとのさかなを四季に分けて表示
冬が旬のさかな スケトウダラ
学名 ： Theragra chalcogramma
地方名：スケソ
釧路で最も漁獲量の多い魚です。身はすり身の原料に、卵は明太子やタラコの原料になります。近年は韓国などで釧路産スケトウダラが高級魚として取引され、チゲ（鍋）の材料...
冬が旬のさかな タコ
学名 ： Octopus dofleini（ミズダコ）
： Octopus conispadiceus（ヤナギダコ）
釧路海域で捕れるタコは2種類あります。ミズダコもヤナギダコも数年で成体になり一生に1度産卵し産卵後、雄は沖合に移動し...
冬が旬のさかな ハタハタ
名：Arctoscopus japonicus
地方名：カミナリウオ
体にはウロコがなく身は淡白。骨が柔らかいので煮付けのほか飯寿しなどで骨ごと食べられます。
見分け方 ： 目が青く澄んでいて体表にヌメリがあり、お腹がふくれているもの...
冬が旬のさかな マダラ
学名：Gadus macrocephalus
地方名：タラ
口が大きく何でも食べる大食漢。身は淡白な白身で「タラちり鍋」の材料に、雄の精巣はタチといわれる高級品。
見分け方 ： 鮮魚は黒々と目が透き通り、皮に光沢と張りのあるもの。切身...
秋が旬のさかな カレイ（ババカレイ）
学名 ： Microstomus achne
地方名：ナメタ
釧路で捕れるカレイ類の中で最も漁獲量の多いカレイです。特に東北地方では年越しや正月料理として珍重される高級魚です。
見分け方 ： 表面にヌメリのあるもの。
栄養 ： コラー...
秋が旬のさかな シシャモ
学名 ： Spirinchus lanceolatus
北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚です。市場でよく見られる子持ちシシャモは輸入物で正しくはカラフトシシャモ（英名：キャペリン）と言われる全く別の魚種になります。
見...
秋が旬のさかな サケ（秋サケ）
学名 ： Oncorhynchus keta 地方名：アキアジ
春先に捕れるトキシラズと魚種は同じですが、9月頃から産卵のために川に遡上するサケを秋サケ、秋アジといいます。雌の卵はイクラなどに加工されます。
見分け方 ： 婚姻色（体...
夏が旬のさかな イカ（スルメイカ）
学名 ：Todarodes pacificus
地方名：マイカ
九州東シナ海で生まれたイカは餌を求めて北海道に向かいます。そして、水温が下がる秋口に産卵の為南下を始めます。刺身、煮物、イカ飯など色々な料理に使えます。特に細く仕上げた「...
夏が旬のさかな サンマ
学名：Cololabis saira
地方名：ジャミ（20cm以下）
サンマは、産卵に向けて餌を求め釧路沖に回遊するため非常に脂のりが良い。特に鮮度が良く脂のりが良いものを選別し、釧路の特産としてPRしています。
見分け方 ： 背...
夏が旬のさかな コンブ（ナガコンブ）
学名 ： Laminaria longissima
釧路で捕れるコンブ漁獲量の7割はナガコンブです。ナガコンブはダシをとるだけでなく、柔らかいため食用昆布として利用されています。水深5～6mに群生し、成長すると約20mになるものもある...
夏が旬のさかな ツブ
地方名 ： マツブ、灯台ツブ
殻ごと焼いて出す店もある。大きなマツブは刺身すると歯ごたえが楽しめて美味しい。ツブ篭漁という漁法で捕られます。
見分け方 ： 持ってみて重いもの、活きているもの。
豆知識 ： 家庭で調理する際は足部から背...
春が旬のさかな ホッケ
学名 ： Pleurogrammus azonus
成長に応じて呼び名が変わる出世魚。大きいものは開き干しに、小さいものはすり身の原料などに加工されます。
体長 名称
4～16cm アオボッケ
18～22cm ローソクボッケ...
春が旬のさかな サケ（トキシラズ）
学名 ： Oncorhynchus keta
地方名：シロサケ
４月下旬～８月上旬に捕れるサケ。
見分け方 ： ハラス（お腹）の部分を触って厚みのあるものは脂のりが良い。鱗が銀色に光り、はがれやすいもの。
栄養 ： ビタミンD、ビ...
春が旬のさかな キチジ（キンキ）通年
学名 ： Sebastolobus macrochir
地方名：キンキ、メンメ
釧路ではメンメと呼ばれています。深海性の魚ですが、鰾（うきぶくろ）がありません。身は白く脂があり美味しい。煮付け、干物、すしだねなどに使われます。
見...
春が旬のさかな オオサガ（メヌケ）通年
学名 ： Sebastes iracundus
地方名：メヌケ
卵から孵化した状態で生み出される卵胎生魚です。北海道ではマダイの代用品として正月などおめでたい席で使われる深海性の高級魚です。新鮮なものは刺身にどうぞ。
見分け方 ：...