シシャモ

学名 ： Spirinchus lanceolatus
　北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚です。市場でよく見られる子持ちシシャモは輸入物で正しくはカラフトシシャモ（英名：キャペリン）と言われる全く別の魚種になります。
見分け方 ： 全体にアメ色、オスは背中が黒くないもの、メスは腹部がふっくらしているものが美味。
栄養 ： 頭から尾まで食べることができ、廃棄部0%。輸入されているカラフトシシャモに比べ、脂質は少ない。
豆知識 ： 鮮魚が手に入ったときは12%塩水で15分漬け、串に刺して干すと自家製干物のできあがり。