サケ（秋サケ）

学名 ： Oncorhynchus keta　　地方名：アキアジ
　春先に捕れるトキシラズと魚種は同じですが、9月頃から産卵のために川に遡上するサケを秋サケ、秋アジといいます。雌の卵はイクラなどに加工されます。
見分け方 ： 婚姻色（体が黒ずみ、赤、黄、紫色になる）が出ていないもの（銀毛）を選ぶと良い。切り身は皮が銀色でツヤがあり、身は赤色が鮮やかなもの。
栄養 ： ビタミンD、ビタミンB群が豊富です。
豆知識 ： 身を食べるなら秋サケを一定期間、塩蔵熟成させた山漬が美味。