くしろの秋が旬のさかな
秋が旬のさかな カレイ（ババカレイ）
学名 ： Microstomus achne
地方名：ナメタ
釧路で捕れるカレイ類の中で最も漁獲量の多いカレイです。特に東北地方では年越しや正月料理として珍重される高級魚です。
見分け方 ： 表面にヌメリのあるもの。
栄養 ： コラー...
秋が旬のさかな シシャモ
学名 ： Spirinchus lanceolatus
北海道太平洋沿岸だけに生息する日本固有の貴重な魚です。市場でよく見られる子持ちシシャモは輸入物で正しくはカラフトシシャモ（英名：キャペリン）と言われる全く別の魚種になります。
見...
秋が旬のさかな サケ（秋サケ）
学名 ： Oncorhynchus keta 地方名：アキアジ
春先に捕れるトキシラズと魚種は同じですが、9月頃から産卵のために川に遡上するサケを秋サケ、秋アジといいます。雌の卵はイクラなどに加工されます。
見分け方 ： 婚姻色（体...
夏が旬のさかな イカ（スルメイカ）
学名 ：Todarodes pacificus
地方名：マイカ
九州東シナ海で生まれたイカは餌を求めて北海道に向かいます。そして、水温が下がる秋口に産卵の為南下を始めます。刺身、煮物、イカ飯など色々な料理に使えます。特に細く仕上げた「...
夏が旬のさかな サンマ
学名：Cololabis saira
地方名：ジャミ（20cm以下）
サンマは、産卵に向けて餌を求め釧路沖に回遊するため非常に脂のりが良い。特に鮮度が良く脂のりが良いものを選別し、釧路の特産としてPRしています。
見分け方 ： 背...
春が旬のさかな キチジ（キンキ）通年
学名 ： Sebastolobus macrochir
地方名：キンキ、メンメ
釧路ではメンメと呼ばれています。深海性の魚ですが、鰾（うきぶくろ）がありません。身は白く脂があり美味しい。煮付け、干物、すしだねなどに使われます。
見...
春が旬のさかな オオサガ（メヌケ）通年
学名 ： Sebastes iracundus
地方名：メヌケ
卵から孵化した状態で生み出される卵胎生魚です。北海道ではマダイの代用品として正月などおめでたい席で使われる深海性の高級魚です。新鮮なものは刺身にどうぞ。
見分け方 ：...