レシピ提供：釧路短期大学料理研究会
材 料：
・コメ 3合
・合わせ酢…砂糖 大さじ2、酢 大さじ4、塩 小さじ1
・スケトウダラのそぼろ…スケトウダラ（100g）、合わせ調味料…清酒 10ml（魚の10%）、食紅 少々、塩 1.5g（魚の1.5%）、砂糖 20g（魚の20%）
・卵 1個（砂糖小さじ2、塩少々）
・ホウレンソウ 1/2束
・のり 6枚
作 り 方：
1．そぼろを作る
①スケトウダラをあらと身に分け、あらの部分を10～15分ほど、たっぷりのお湯でゆでる。
②ゆでたスケトウダラを身とホネに分け、身をさらしに包み、流水でよくもみ洗いした後、水分を絞る
③絞ったスケトウダラと合わせ調味料を鍋に入れ、色が均一になったらフライパンで水分が完全に飛ぶまで煎る。
2．のりの上に酢飯を薄くのばし、その上にさらに酢飯で3列の山を作り、のりを重ねる。4つの谷間にそれぞれ、ゆでてしょうゆで味付けたホウレンソウ、そぼろ、裏ごしした煎り卵、ホウレンソウの順で置き、手前から一気に奥へ巻く。
3．食べやすい大きさに切ってできあがり。
