レシピ提供：釧路短期大学料理研究会
材 料：
・ゲンゲおろし身 160g（三枚おろし身の皮を引き1cm幅に切る）
・塩 適量
・こしょう 適量
・澱粉 適量
・揚げ油 適量
・オクラ 65g（ゆでる）
・だし汁 60ml
・しょうゆ 3.5ml
・味醂 6.5ml
・とろみづけ…澱粉 4g（小さじ1.5弱）、水 8ml
・おろし生姜 少々
作 り 方：
1．ゲンゲを切り、ペーパーで水分をおさえて、塩・こしょうを振る。
2．揚げ油を温めながら、1のゲンゲに澱粉をつける。
3．揚げ油が180℃になったら、2のゲンゲの余分な澱粉をおとして揚げる。
4．オクラをゆで、みじんに叩いて粘りを出す。
5．だし汁にしょうゆ・味醂をたらし、澱粉でとろみを付け、4を加える。
6．3の揚げたゲンゲに5をかけ、からめて食す。
