レシピ提供：釧路短期大学料理研究会
材 料：
・カレイ 4切（100g程度）
・白ワイン 100ml
・水 200ml
・固形コンソメ 1/2個
・じゃがいも、にんじん、アスパラガス、長芋ほか季節の野菜適量（1cm角に切ってゆでておく）
・セロリ
作 り 方：
1．カレイの頭・尾・えんがわを取り、三等分にぶつ切りにする。表面に×字の切り込みを入れ、両面に塩を振り5分おいて水分をキッチンペーパーでとる。
2．白ワイン・水・コンソメを入れ沸騰したらカレイを入れ、15分ほど煮込む。
3．カレイに火が通ったら野菜を入れ、火を止めて一晩（時間外）静かに冷ます。
4．セロリは皮むき器で薄く切ったあとせん切りにする。
5．セロリを飾ってできあがり。
