レシピ提供：釧路短期大学料理研究会
材 料：
[皮のせんべい]
・皮 適量（3×5cm位の短冊切り）
・塩、こしょう、小麦粉、パン粉 それぞれ適量
[骨のせんべい]
・骨 適量（4cm位の長さに切る）
・塩 適量
[背びれのせんべい]
・背びれ 適量（4cm位の長さに切る）
・小麦粉 適量
[共通]
・花椒塩（種を取って煎った山椒と煎り塩を7対3で混ぜる）適量
・揚げ油 適量
作 り 方：
1．皮は水分をペーパーでおさえ、塩・こしょうを軽く振り、小麦粉を付けてからパン粉を付け高温で揚げる。
2．骨は低温でじっくり揚げ、取り出しは高温にする。
3．背びれは水分をペーパーでおさえて小麦粉を付け、骨が食べられるように低温でじっくり揚げてから高温にする。
