レシピ提供：釧路短期大学・釧路地域ブランド推進委員会
材 料：
・ししゃも 4尾
・食塩 2g(ししゃもの2%)
・清酒 5ml
・でんぷん
・三つ葉 12本
・白カブ 小1個
・だし汁…水 700ml、昆布 8g、かつお節 16g
・食塩 4g
・醤油 3ml
・ゆずの皮 少々
作 り 方：
1．だし汁を２種作ります。
a)分量の水に昆布を浸して弱火にかけ、８０℃位で引き出し、次にかつお節を入れ沸騰させてから消火し、ペーパーで濾します。
６００mlを鍋にとり、吸い物用に調味しておきます。
b)a)の昆布とかつお節を再び鍋に入れ、水３００ｍｌを加え沸騰させ濾します。
このだし汁は白カブを煮て浸しておくのに使います。
2．ししゃもは、尾がつながった形の三枚おろしにし、食塩と清酒を振りかけておきます。
3．みつ葉は、サッと湯通しして結んでおきます。
4．白カブは、茎を少し残して皮をむき、1/4に大きければ1/8などに割り、だし汁で煮ます。
5．2のししゃもは水分を軽く拭きとって結び、澱粉を付けて茹で、引き揚げます。
6．お椀に3．4．5を盛り、温めた1a)をはり、鏡ゆずをのせます。
