レシピ提供：釧路短期大学・釧路地域ブランド推進委員会
材 料：
・ししゃも(オス) 8尾(250g位)
・梅干し 4個
・大葉 8枚
・上新粉 50g
・卵 25g
・水 75ml
・揚げ油 適量
作 り 方：
1．ししゃもはサッと水で洗い、腹を開いて内臓とエラをとり、２％食塩水に浸し洗います。
2．ザルにのせて水分をきり、腹の中の水分は拭きとります。
3．2の腹に梅干し1/2個を挟み、しっかり腹を綴じ、大葉でくるみます。
4．揚げ油や揚げバット・揚箸などを準備します。
5．衣を作ります。
溶き卵に水を加えて卵水を用意し、上新粉を加えザックリと混ぜます。
6．3に5の衣をつけ、１６０℃の油で揚げて一度取り出し、揚げ油の温度を１８０℃に上げ再び３０秒程揚げ、重ならないように油切りをします。
※天ぷらに仕上げる場合は、頭を落として背開きにし、尾を残して中骨を取り除きます。
衣は上記分量の上新粉を薄力粉に置き換えて、軽く仕上げます。
