レシピ提供：釧路短期大学・釧路地域ブランド推進委員会
材 料：＜分量３本分＞
・ししゃも 約25尾（※鮮度が良いもの）
・食塩 ししゃもの3%
・食酢 ししゃもの20%
・おから 200g
・A…練りごま 40g、酢 50ml、食塩 5g、上白糖 15g
・ひじき 3g
・人参 50g
・生しいたけ 2枚
・いんげん 30g
・B…だし汁 200ml、醤油 15ml、みりん 5ml、砂糖 3g
・ゆず 1個（皮のおろしとせん切り）
・C…醤油 10ml、みりん 15ml、砂糖 3g
作 り 方：
1．ししゃもは三枚におろし表面にまんべんなく食塩を振って２時間程締め、軽く水洗いし、水気を取って表面が白くなる程度まで、生酢に浸し、皮を引いておきます。
2．ひじきは水で戻し、せん切りにした人参・しいたけと共にBで煮ます。
3．すじ無しいんげんは青煮し、２～３ｃｍ長さのせん切りにします。
4．おからはフライパンでよく炒り、合わせておいたAとよくすり混ぜます。
5．２は煮汁を切って４に入れ、ゆずの皮のせん切りや3)と共に混ぜ合わせます。
（握って形が崩れないのを確認します。）
6．巻きすだれにラップフィルムを敷き、1のししゃもを斜めにして一列に並べます。
7．６の上に、５をしっかり握りながら均一にのせ、巻きます。
8．Cをトロリとするまで煮て、煮つめを作ります。
9．7を一口サイズに切り、８の煮つめを塗っておろしゆずをのせます。
