【作り方】

【作り方】
① 　ヒメマスは三枚おろしにし、塩を振って水分を出す。
② 　人参・油揚げを細切りにする。しめじは石づきを取り房を分ける。
　　大葉は巻いて細く切っておく。
③ 　吸水させた米に調味料（醤油・酒・みりん）を入れ、炊飯器の目盛まで水を入れる。
④ 　軽く焼いたヒメマス、人参、油揚げ、しめじ、昆布を入れ、炊飯スイッチを押す。
⑤ 　炊きあがったら具材を混ぜながら器に盛り、上に大葉を乗せる。

【ヒメマスの捌き方】
①　表面(ひょうめん)を包丁でなぞり、ウロコを落とす
②　頭を切り落とす
③　肛門(こうもん)から頭へと包丁の先を使って腹(はら)を開き(ひらき)、内臓を取る
④　中骨(なかぼね)についている血合い(ちあい)をとる
⑤　流水(りゅうすい)で洗う
⑥　中骨(なかぼね)に沿って包丁をいれる
⑦　腹(はら)骨(ぼね)をそぎ落とす

※釧路市水産業対策協議会HPでヒメマスの捌き方動画を公開しています！！
さかなのさばき方 of 釧路市水産業対策協議会 (suisan-kushiro.jp)

【一口メモ】
ヒメマスは、阿寒湖原産の魚でその姿の美しさ、おいしさで全国に知られています。
国内の限られた湖でしか獲れない魚で、刺身やルイベ、塩焼きなどにしておいしく食べることができます。