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イ カ~5

カ キ~1

カジカ~2

カスベ~1

カレイ~7

ケガニ~2

ゲンゲ~7

サ ケ~15

サンマ~9

タ コ~3

チ カ~2

ツ ブ~4

ホッキ~3

ホッケ~5

マダラ~4

クジラ~2

イカフライ

     イカフライ                                                  
レシピ提供:釧路市漁業協同組合青年部 
ika01.jpgika01.jpg材 料:<4人分>
・いか(胴の部分) 4杯  ・薄力粉  適量  ・塩  少々  ・揚げ油  適量   
イカのさばき方イカのさばき方はこちらへ(YouTube)・卵  3個   ・油  適量  ・パン粉  適量   ・コショウ  少々
作 り 方:
1.胴の水気をキッチンペーパーでふき取り、隠し包丁を入れて食べやすい大きさに切る。
2.いかに塩コショウをふる。
3.小麦粉、卵、パン粉の順につける。
4.揚げ油を180度に熱して3)を入れ、色よくカラりと揚げる。
※隠し包丁とは…いかの厚みの半分まで縦横に切れ目を入れる。揚げたときに身が縮まるのを防ぐ。

イカサラダ

     イカサラダ                                                  
レシピ提供:釧路市漁業協同組合青年部
イカサラダイカサラダ材 料:<4人分>
・いか(足と耳) 4杯分  ・玉ねぎ 適量  ・塩 少々・マヨネーズ 適量  ・油 適量  
イカのさばき方イカのさばき方はこちらへ(YouTube)・レタス 4枚  ・うま味調味料  少々  ・コショウ 少々  ・わさび 適量
作 り 方:
1.いかの足と耳を食べやすい大きさに切り、ゆでて水気を切る。
2.玉ねぎは薄切りにし、2~3分水にさらしてから水気を切る。
3.レタスは太めの千切りにする。
4.ボウルにいか、玉ねぎ、レタスを入れてマヨネーズ、うま味調味料、塩コショウ、わさびを加えて混ぜる。

イカと玄米の夏サラダ

  イカと玄米の夏サラダ                                              
レシピ提供:釧路短期大学料理研究会 
イカと玄米の夏サラダイカと玄米の夏サラダ材 料:
・イカ 1杯 (大) ・玄米 300g  ・もち米 60g  ・大豆 30g  
・小豆  30g  ・にんじん 30g  ・牛乳 200ml  ・水 250ml  
・固形コンソメ 1個  ・チーズ(ハードタイプ) 40g
・レモン汁 大さじ4(お好みで)
作 り 方:
1.イカはワタ(内臓)をはずし、足は1cmくらいのぶつ切りにしておく。
2.玄米、もち米を洗い、みじん切りにしたにんじんと、もどしておいた大豆、小豆、1のイカを圧力鍋に入れる。
3.水、牛乳、コンソメを加えて、一番上にイカの胴部分を載せて加熱する。
4.圧力がかかってから15分炊き、火を止めて自然に圧が下がるのを待つ。
イカと玄米の夏サラダイカと玄米の夏サラダイカと玄米の夏サラダイカと玄米の夏サラダ5.炊き上がったら胴部分を取り出し、刻んだチーズをを混ぜる。お好みでレモンも加える。
6.イカの胴部分を手で裂き、5と一緒に皿に盛り付ける。

イカの黄身酢和え

  イカの黄身酢和え                                                
レシピ提供:釧路市漁業協同組合 女性部 
材 料:
・イカ 中 2杯  ・卵の黄身 2個分  ・きゅうり  1本  ・ワカメ 少々  ・長ねぎ 5cm  ・サラダ菜  4枚
・カニかま 3本位  ・酢  大さじ1   ・塩 小さじ 1/2  ・砂糖 大さじ 1
イカのさばき方イカのさばき方はこちらへ(YouTube)作 り 方:
1.イカは胴を抜き皮をむく。足は開いて4~5cmの長さに切る。
2.沸騰した湯に塩を入れてさっと茹で、ざるにあげておく。冷めたら1cmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離す。
3.きゅうりは板ずりをし、薄い輪切りにして塩をふりかけ、水で流し絞っておく。
4.ワカメは水で戻し2cm位の長さに切る。
5.黄身をとき、砂糖と酢を入れて湯せんにかける。黄身が固まらないようにとろみがついたら、水をはったボウルで冷ます。
6.サラダ菜をしき、イカ、きゅうり、ワカメをのせ、彩りにカニかまを細かく裂き、上に飾る。
7.最後に黄身酢をかけ、白髪ねぎを飾って完成。

イカのごろ味噌炒め

  イカのごろ味噌炒め                                               
レシピ提供:釧路市漁業協同組合 女性部 
材 料:
イカのさばき方イカのさばき方はこちらへ(YouTube)・イカ  2杯  ・イカごろ 1本半  ・長ねぎ 5cm ・鷹の爪 1本  ・味噌 大さじ1.5  ・砂糖 大さじ1
作 り 方:
1.イカの足とごろ(内臓)を取り出す。身は7~8mmの輪切りにし、足は短く切り2本ずつに切っておく。
2.鍋にごろ1本半と味噌・砂糖を入れ、から炒りする。調味料がなじんだら切っておいたイカを入れ、味がなじむまで炒り煮する。火が通ったら鷹の爪を入れる。
3.器に盛り付け、白髪ねぎを上に飾りつけ出来上がり。

オオマイの子っこの醤油漬け

   オオマイの子っこの醤油漬け                                         
レシピ提供:くしろ食の魅力アップ研究会 
オオマイの子っこの醤油漬けオオマイの子っこの醤油漬け

材 料:
・おおまいの子
・しょうゆ、清酒(5:1の割合)
作 り 方:
1.ほぐした子を調味液に漬け、一晩置いてから食す。

カキのみそ汁

    カキのみそ汁                                                 
レシピ提供:釧路短期大学料理研究会
カキのみそ汁カキのみそ汁材 料:
・カキ 8個 ・片栗粉 適量 ・揚げ油 適量 ・水菜 1株
カキのみそ汁カキのみそ汁・だし汁…水 650ml、コンブ 10g ・みそ 60g  
作 り 方:
1.沸騰したコブだしでカキをさっと湯通しし、キッチンペーパーで水気をふき取る。
2.裏面に片栗粉をまぶしたら油で揚げる(高温の油で表面にサッと火が入る程度)
3.コブだしにみそを溶いた中に揚げたカキを入れ軽く煮る。器に一口大に切った水菜を盛る。
4.カキとみそ汁を入れてできあがり。

カジカの香草焼き

   カジカの香草焼き                                               
レシピ提供:釧路短期大学料理研究会
カジカの香草焼きカジカの香草焼き
材 料:
・カジカ 1尾 ・小麦粉 少々 ・バジル 適量 ・オリーブオイル 少々 ・塩 少々
作 り 方:
1.カジカは頭、ヒレを取って三枚におろし、塩をふって10分おいたあとキッチンペーパーなどで水気をとる。
2.一人前に切り分け、両面に小麦粉、バジルをまぶす。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、両面を焼く。
※残りのアラは味噌汁等にする。

カジカ汁

   カジカ汁                                                     
レシピ提供:釧路市漁業協同組合 女性部 
材 料:
・カジカ  ・大根  ・じゃがいも
・長ねぎ  ・みそ 適量
・調味料
作 り 方:
1.カジカの頭とハラス、大根とじゃがいもを適当な大きさに切る。
2.大根、じゃがいもに火が通ったら魚を入れ、みそを入れる。
3.長ねぎをはなし出来上がり。

カスベのソテー

   カスベのソテー                                                 レシピ提供:釧路短期大学料理研究会
カスベのソテーカスベのソテー材 料:
・カスベ 4切 ・強力粉 20g ・バター 15g ・オリーブオイル 15ml
・ケッパー 10g ・レモン 1/2個 ・塩、コショウ 少々 ・付け合せ野菜 適宜
作 り 方:
1.カスベは洗って水気を取り、塩・コショウで下味をつける。
2.両面に強力粉を軽くまぶす。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、両面を焼き色が付くまで焼く。このとき、時々オリーブオイルをすくってかける。
4.3で使用したフライパンにバターを溶かしてケッパーを炒め、レモン汁を入れて火を通す。
5.皿に3のカスベと付け合せ野菜を盛り付け、4のソースをかける。

華麗スティックフライ

   華麗スティックフライ                                              
レシピ提供:
カスベのソテーカスベのソテー材 料:(4人分)
・カレイ 1尾 ・きゅうり 1本 ・にんじん 1/2本 ・大根 1/4本  
・小麦粉(薄力粉)適量 ・卵 2個 ・パン粉 適量 
・粉チーズ(カレー粉、青海苔) 適量 ・塩、コショウ 少々 ・油 適量
カレイのさばき方カレイの5枚おろしの仕方はこちらへ(YouTube)作 り 方:
1.カレイを5枚におろし、皮を取り除いて棒状に切る。
2.1に塩とコショウで下味を付ける。
3.パン粉に、お好みで粉チーズ、カレー粉、青海苔などを混ぜ合わせる。
4.2のカレイに、小麦粉、卵、3の合わせパン粉を順につける。
5 .揚げ油を180度に熱して4を入れ、色よくからりと揚げる。
6 .つけあわせに、きゅうりやにんじん、大根などの野菜スティックを添える。
タルタルソースはお好みで。

カレイのチーズ挟み焼き

   カレイのチーズ挟み焼き                                            
レシピ提供:釧路短期大学料理研究会
カレイのチーズ挟み焼きカレイのチーズ挟み焼き材 料:
・カレイ 8切(1切れ40g) ・牛乳 適量(カレイ重量の1%くらい) ・中骨、縁側 1尾分 
・小麦粉 適量 ・とろけるチーズ 4枚  ・オリーブオイル 適量 ・塩 少々 
カレイのさばき方カレイのさばき方はこちらへ(YouTube)・プチトマト 一人2個
作 り 方:
1.カレイを三枚におろす。
2.塩をふって5分おき、水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
3.牛乳に15分浸す。
4.小麦粉をつけ、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で両面を焼く。
5.チーズを挟み、皮が外面になるように身を重ねる。
6.中骨、縁側は一口大に切って小麦粉をまぶし、オリーブオイルを入れたフライパンで弱火でじっくり焼く。
7.プチトマトもフライパンで焼く。
8.5と6と7を皿に盛り付ける。

カレイの洋風煮こごり

   カレイの洋風煮こごり                                             
レシピ提供:釧路短期大学料理研究会 
カレイの洋風煮こごりカレイの洋風煮こごり材 料:
・カレイ 4切(100g程度) ・白ワイン 100ml ・水 200ml ・固形コンソメ 1/2個
・じゃがいも、にんじん、アスパラガス、長芋ほか季節の野菜適量
(1cm角に切ってゆでておく)  ・セロリ
作 り 方:
1.カレイの頭・尾・えんがわを取り、三等分にぶつ切りにする。表面に×字の切り込みを入れ、両面に塩を振り5分おいて水分をキッチンペーパーでとる。
2.白ワイン・水・コンソメを入れ沸騰したらカレイを入れ、15分ほど煮込む。
3.カレイに火が通ったら野菜を入れ、火を止めて一晩(時間外)静かに冷ます。
4.セロリは皮むき器で薄く切ったあとせん切りにする。
5.セロリを飾ってできあがり。

ババガレイの煮こごり

   ババガレイの煮こごり                                             
レシピ提供:くしろ食の魅力アップ研究会 
カレイの洋風煮こごりカレイの洋風煮こごり材 料:
・煮魚の身 120g ・煮汁 50ml以上 ・三つ葉 6本  
karei05-2.jpg・ゼラチン 5g(大さじ2の水でふやかしておく)・水 200ml
作 り 方:
1.分量の水を鍋に入れ、ふやかしたゼラチンを加え、60℃程に温めて溶かす。
2.1にほぐした魚と煮汁を加え、味を調える。
3.2に三つ葉を加え、水をくぐらせた容器に流し入れ、冷やす。
4.3を適宜に切り皿にのせ、スプーンを添える。

ババガレイの煮付け

   ババガレイの煮付け                                              
レシピ提供:くしろ食の魅力アップ研究会 
karei06-1.jpg材 料:(4人分)
・18切れ分・ババガレイ 小6枚(下処理をして2・3日過ぎたものが適する)
・煮汁…昆布だし汁 600ml、水 700ml、
  昆布 12g(3cm長さに切り、だしを取った後、魚と煮る)
  しょうゆ 200ml(プラス加減が100ml)、砂糖 50g
作 り 方:
karei06-2.jpg1.魚の鱗をひき、頭・尾・内臓を取り除き、洗ってから水分を切り冷蔵庫に保存する。
2.魚が一列に並ぶ鍋に昆布を敷いて魚を並べ、温めた煮汁を張って火にかける。
3.煮立ってきたらあくを取り、落とし蓋をして煮る。
4.消火してからそのままおいて味を含ませる。
5.昆布とともに盛り付け、煮汁を少々かける。

アカガレイの煮付け

   アカガレイの煮付け                                              
レシピ提供:くしろ食の魅力アップ研究会 
karei07-1.jpg材 料:(4人分)
・18切れ分・アカガレイ 小6枚(下処理をして2・3日過ぎたものが適する)
・煮汁…昆布だし汁 600ml、水 700ml、
  昆布 12g(3cm長さに切り、だしを取った後、魚と煮る)
  しょうゆ 200ml(プラス加減が100ml)、砂糖 50g
作 り 方:
karei07-2.jpg1.魚の鱗をひき、頭・尾・内臓を取り除き、洗ってから水分を切り冷蔵庫に保存する。
2.魚が一列に並ぶ鍋に昆布を敷いて魚を並べ、温めた煮汁を張って火にかける。
3.煮立ってきたらあくを取り、落とし蓋をして煮る。
4.消火してからそのままおいて味を含ませる。
5.昆布とともに盛り付け、煮汁を少々かける。

カレイの揚げ煮 みぞれ仕立て

カレイの揚げ煮 みぞれ仕立て                                          
レシピ提供:
カレイの揚げ煮 みぞれ仕立てカレイの揚げ煮 みぞれ仕立て材 料:(4人分)
・カレイ 4切れ ・あさつき 少々 ・大根 大10cm ・片栗粉 適量 ・油 適量
<煮汁>
・水 400㏄ ・しょうゆ 大さじ3.1/2 ・みりん 大さじ3.1/2 ・酒 大さじ3 ・顆粒だし 少々
作 り 方:
カレイの切り身カレイのさばき方はこちらへ(YouTube)1. カレイに片栗粉をまぶし、揚げ油を180度に熱してからりと揚げる。
2.大根は、おろして水気を切る。
3.鍋に煮汁を合わせ入れ、煮立たせる。
4.3に1のカレイを加え、もう一度煮立ったら火を止める。
5.鍋からカレイを取り出し、器に盛り付ける。
6.残りの煮汁に、2の大根おろしを入れからめる。
7. 5のカレイの上に6の煮汁をかけ、小口切りにしたあさつきをのせる。
 この料理に適応するカレイ類~アサバガレイ、クロガレイ、ババガレイなど